Редакция от 17 дек 2019

Памятка ответственного по питанию. Как контролировать условия хранения пищевой продукции

МЕРОПРИЯТИЯ ПО КОНТРОЛЮ
УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ И СЫРЬЯ

1. Проверять, чтобы продукты хранились в чистоте и порядке. Не допускать, чтобы работники хранили пищевые продукты на полу.

2. Следить за сроками годности пищевой продукции. Проверять даты годности на маркировочных ярлычках и документах поставщика о качестве и безопасности продукции.

3. Контролировать температуру в холодильном оборудовании с помощью специальных термометров. Фиксировать результаты в специальном журнале.

Карта контрольных вопросов

№ п/п	Что проконтролировать	На каком основании	Выполнено «да» или «нет»
1	Имеются ли в наличии приборы для измерения температуры воздуха в складских помещениях для хранения сухих сыпучих продуктов	пункт 14.4 СанПиН 2.4.1.3049-13 пункт 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08
2	Хранятся ли продукты в холодильных или морозильных камерах на стеллажах и подтоварниках:	пункт 14.5 СанПиН 2.4.1.3049-13, пункт 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08
	– в таре производителя;
	– таре поставщика;
	– промаркированных емкостях
3	Соблюдаются ли требования к условиям хранения продуктов:	пункт 14.6 СанПиН 2.4.1.3049-13, пункт 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08
	– молоко;
	– масло сливочное;
	– крупные сыры;
	– сметана и творог;
	– яйцо;
	– крупа;
	– мука;
	– макаронные изделия;
	– ржаной хлеб;
	– пшеничный хлеб;
	– картофель и корнеплоды;
	– плоды;
	– зелень
4	Хранятся ли в таре с крышкой и отдельно от других продуктов, воспринимающие запахи продукты (масло сливочное, сыр, чай, сахар, соль и другие) и продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь)